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   什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾其實就是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾的產量巨大，約占城市生活垃圾含量的30%～50%，餐廚垃圾中的水份占到垃圾總量的70%～90%，有機物、油脂、鹽分等含量高，這些條件都非常適合細菌等微生物的繁殖，成為疾病傳染的源頭。
 　　餐廚垃圾有什么危害？
 　　除了垃圾發酵本身攜帶的病毒，通過亂扔垃圾而擴散到環境中，對環境造成污染以外，甚至這些餐廚垃圾還形成了地下產業鏈，餐飲廢棄油脂被非法提煉加工后，作為食用油再回到餐桌上，也就是人們常說的地溝油，而餐飲廢棄油脂含黃曲霉素、苯等有毒物質，長期食用會造成一些慢性疾病，甚至致癌，餐廚垃圾也常常被直接用作豬飼料，這樣養出來的豬通常叫做“泔水豬”，也叫“垃圾豬”。經屠宰檢疫檢驗，“泔水豬”肉質明顯不如，正規飼料喂養的豬，而且很感染致病菌的風險，比普通豬高30%～50%，再通過食物鏈的傳遞作用，使人體感染口蹄疫、肝炎等疾病，如果任這種現象發展下去后果簡直不敢想象。
 　　餐廚垃圾的處理現狀
 　　1.餐飲垃圾處理方式主要有2種
 　　第一種是把沒經過任何處理的垃圾直接賣給當地養殖戶。上面也說到了，這樣做的后果是非常嚴重的。第二種是與生活垃圾混合處置。在垃圾分類剛起步的今天，一些餐館會將餐飲垃圾，與生活垃圾混合扔進垃圾箱，由生活垃圾清運公司，要么運往垃圾填埋場進填埋，要么拉到焚燒廠焚燒。
 　　2.目前廚余垃圾的處理方式主要有2種
 　　第一種是和其他垃圾混合處理。目前很少有城市將廚余垃圾，作為單獨一類進行分類收集、分類處理。大部分地區都將廚余垃圾混合著其他垃圾一起后用衛生填埋或焚燒的方式進行處理。另外一種就很隨意了，會有一部分居民將廚余垃圾隨意倒在花園、綠地、自留菜地等場所，這些廚余垃圾不進入垃圾處理系統，最終在原地腐爛發酵融入環境之中。
 　　餐廚垃圾處理的技術路線
 　　我國餐廚垃圾處理一般有3種路線
 　　1.厭氧消化技術
 　　就是在無氧的條件下，微生物通過分解有機物，產生甲烷和二氧化碳等氣體，可以用來發電等，有利于垃圾的減量化和資源化利用。
 　　在我國厭氧消化技術有2種路線：第一種是全相厭氧模式，就是把垃圾中的固體成分粉碎制漿后，與滲瀝液一起送入厭氧罐，進行消化制取沼氣。這種模式可以使沼氣產量大化。還有一種是液相厭氧，就是將液體部分送入厭氧罐，固體部分用來堆肥或好氧飼料化處理，液相厭氧技術在我國應用比較成熟。
 　　2.好氧生物技術
 　　好氧生物技術簡單來說，就是在有氧條件下，通過微生物的代謝活動，把垃圾餐廚轉化為有機肥。傳統好氧堆肥處理技術存在很多缺點，比如無害化不底、有機肥料質量不穩定、堆肥處理周期較長、衛生條件相對較差、容易造成二次污染等。還有一種復合高溫好氧制肥工藝，可以解決傳統好氧堆肥處理技術的缺點，但這個工藝能耗高成本高，處理量小占地面積大的缺點也很明顯。
 　　3.飼料化技術
 　　飼料化處理是將餐廚垃圾經過生物轉化、殺菌消毒、脫鹽等過程，最終生成蛋白飼料添加劑等可利用物質。